Trabajo Práctico Nº 3

Tema: PROTOTIPO - SERVICIO GASTRONÓMICO
La Alimentación
“...Pese a que el estómago y la boca del ser humano son básicamente iguales desde tiempos inmemoriales, el resto de los elementos relacionados con la comida han cambiado. Los rituales ante la mesa, los horarios laborales, la puesta en escena de la colación, las dietas, los hábitos... Las distintas culturas proponen diversos esquemas ante la mesa; los cambios en la sociedad, en la economía y en el trabajo se corresponden inmediatamente con cambios en la mesa. Packaging, cuberterías, vajillas, establecimientos de comida rápida, presentación de la comida...” 

El Servicio Gastronómico
En relación a los elementos que definen una cocina, además de la dimensión cultural se debe tener en cuenta aspectos técnicos sobre la cocción, condimentos e ingredientes. Pero cuando se refiere a la prestación de un servicio, es necesario considerar los diferentes destinatarios que realizarán la actividad, desde el usuario – consumidor que requerirá la prestación, pasando por el mozo que realizará la atención, y llegando hasta el cocinero que trabaja en la preparación de los platos.
Los artefactos que se involucran en estas actividades pueden ser más o menos eficientes según cubran las variables de higiene, mantenimiento, almacenamiento, manipulación, durabilidad, precio, posibilidad de reposición, comportamiento a distintas temperaturas, calidad formal, colores, etc.

Descargar Guía T.P. Nº 3 - AÑO 2013


Desarrollo del trabajo del año 2012:
http://di2bfaudi.blogspot.com.ar/2012/08/registro-del-concurso-de-diseno-de.html
http://di2bfaudi.blogspot.com.ar/2012/09/semana-de-acciones-faud-muestra-de.html
http://di2bfaudi.blogspot.com.ar/2012/08/concurso-de-diseno-de-platos.html
http://di2bfaudi.blogspot.com.ar/2012/06/visita-al-taller-del-proyecto-henen.html

Invitación a entrega TP 3

Bruñido de Piezas

El Taller de Cerámica de la Comunidad Comechingona del Pueblo de la Toma invita a los interesados en bruñir las piezas realizadas durante el taller del martes 26 de junio, asistir al taller que se realizará el día Sábado 30 de junio a las 10 am. 

Cada estudiante deberá traer al taller una cucharita de metal que le servirá para bruñir su pieza. 

Se ruega puntualidad con el horario.
Saludos cordiales, 

Natalia Baudoin
Henen. 

Visita al Taller del Proyecto HENÉN

El pasado martes, un grupo de alumnos de esta Cátedra realizó una visita a las instalaciones del futuro Taller de Cerámica del Pueblo La Toma. Allí se realizó un ejercicio trabajando directamente con la arcilla, en el cual se ensayaron ideas, pre-formas y hasta algunas piezas tentativas.
Agradecemos a los responsables del Proyecto Henén y a todos los que acompañaron esta propuesta!

Taller Proyecto HENEN

Hola alumnos, esta es la dirección del Taller de la Comunidad Comechingona:

Garzón Maceda 770

(a la altura de la Plaza Jerónimo del Barco, entre Igualdad y 12 de Octubre) 

Nos encontramos allí el próximo martes 26 de Junio a las 14:30 hs.